Die Grundlage der nationalen Küche von Altai bilden Gerichte aus Fleisch- und Milchprodukten sowie Mehlprodukte. Sie können bei uns eine Kostprobe von 6-7 Gerichten schon am nächsten Tag nach Ihrer Ankunft bestellen. Wir kochen nur aus Lebensmittel vom eigenen Bauernhof. Mahlzeit!
Kurut – Käse aus Aarchi (Hüttenkäse aus Sauermilch – Chegen). Er wird auf offenem Feuer geräuchert und der Form nach ähnelt Kurut einem getrockneten Ball. Er wurde immer im Voraus gefertigt, um bei Fernkampagnen nicht zu verhungern. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und kann die Immunität erhöhen.
Boorsok – berühmte Donuts aus dem Altai Gebiet, werden mit Hammelfett auf offenen Feuer gebacken. Oft mit warmen Honig serviert.
Buur (Tishtigen Buur) – Schaschlik aus Lammleber, wird auf Holzspießen zubereitet, die senkrecht neben dem Feuer stehen.
Aarchi – ist ein zarter Hüttenkäse aus Chegen – saurer Milch. Aus 10 kg Chegen erhält man 1,5 kg Aarchi.
Kan – ist eine berühmte Blutwurst. Nach sorgfältigem Waschen wird der Darm des Schafbocks nach außen gedreht, so dass das Fett innen ist. Das Blut wird leicht mit Wasser oder Milch verdünnt. Danach werden Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzugefügt und zu einer homogenen Masse geknetet. Danach wird die Masse in den Darm gegoßen, mit kräftigen Fäden gebunden und gekocht. Kan wird heiß oder warm serviert und enthält viele nützliche Komponenten für die Gesundheit. Ein sehr leckeres Gericht!
Schafsbockrippen und Kochbrühe (Mün) – Das Fleisch wird mit einer ganzen Karotte und Zwiebeln lange auf offenem Feuer gekocht bis es ganz weich ist. Serviert wird es auf einer flachen Platte Tepshi und in der Mitte des Tisches platziert.
Sardulu Aarchi – ist eine Sorte vom Hüttenkäse, gemischt mit geschmolzener Butter und gerösteter Gerste – Tulkan.
Kersen – Spieße aus weichem Fleisch der Schafsbockrippen.
Chegen – saure Milch, die nicht aus roher, sondern gekochter Milch zum Stocken gebracht wird.
Dyörgem – Magen eines Schafbocks, der mit einer Schnur geschnitten wird, in einen Zopf mit einem Streifen Fett und mit Hilfe eines Dünndarms gewebt und gekocht wird.